sexta-feira, 25 de maio de 2012

Lulas recheadas...e lembranças do coração


DSC_0169 Lembro-me como se fosse ontem de um jantar que aconteceu no La Casserole em comemoração a formatura na minha primeira faculdade e área de atuação, que é o Comércio Exterior...

Esse tradicional restaurante francês que existe em São Paulo, foi palco de uma das noites tão memoráveis e deliciosas que eu  já vivi. Na época eu morava com meu tio, uma pessoa muito especial que me ensinou o que era um bom vinho, um azeite trufado, um bom queijo parmesão.. Que exigia que os talheres novos que ele trouxe da Alemanha fossem lavados somente com o lado amarelo da esponja, que nem me deixava chegar perto de lavar as taças de vinho nova da Riedel que ele havia trazido da última viagem.. ... Desde sempre ele foi o tio mais criterioso, mais exigente, que deixa o prato esquentando no vapor antes de servir o risotto, que compra as conservas mais exóticas, como ostras defumadas... e foi ele finalmente que me ensinou a comer com a faca na mão direita e o garfo na esquerda ... sem NUNCA.. JAMAIS.. NUNQUINHA encostar o cotovelo na mesa...
Esse é o tio Marco... a pessoa que me apresentou as frescuras deliciosas da mesa ...

Lembro-me que o jantar foi todo harmonizado com vinhos que eram perfeitos para cada prato, foi nesse dia que eu experimentei um vinho de sobremesa "botritizado", que eu nunca mais encontrei em lugar nenhum. Foi uma noite animada, divertida e pontuada pela ótima gastronomia do lugar. Fomos os últimos a sair do local, juntamente com a equipe de funcionários, que por sinal, já estava aguardando do lado de fora.

Meu prato principal foi lula recheada, não esqueço jamais... A cocção ideal, a textura perfeita, o melhor molho... Com certeza essa noite será uma daquelas que eu guardo para sempre na minha caixinha de memórias especiais do coração, foram tantas experiências boas reunidas em poucas horas, que me lembram de como é bom ser intensa em tudo o que faz, estando 100% presente em qualquer que seja a situação, desde um filme com pipoca até um jantar especial...

Um brinde ao tio Marco e a tudo que ele me ensinou até hoje...

Essa receita eu reproduzi na faculdade, fica deliciosa também e na hora me transportou até um lugar especial do meu coração, não tinha como não postar aqui..espero que gostem..

Ingredientes:
4unid lulas
300g file de pescada
150gr tomate seco
1unid  cebola
1 dente alho
100ml azeite
sal e pimenta

Corte a pescada, o tomate seco e a cebola em cubos pequenos. Doure a cebola e o alho no azeite, junte a pescada, o tomate seco e doure por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a goato. Resfrie, e recheie com palitos de dente e reserve.

Molho:
400 ml vinho tinto seco
200 ml caldo de frango
100 ml óleo
100 gr farinha de trigo

Junte o vinho e o caldo de frango, leve ao fogo e redua até a metade, misture o óleo e a farinha e acrescente aos poucos, mexendo bem, até atingir uma textura mais cremosa de molho. Coloque as lulas no molho e cozinhe por 5 minutos. Sirva com arroz branco e selvagem.






sábado, 19 de maio de 2012

Carolinas...Profiteroles.. Éclair..Paris-Brest.. como preferir...


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Desde sempre eu convivo com aquela piadinha besta.. "Hum.. estou com vontade de comer uma Carolina.." acompanhada de um olharzinho de canto, meio maldoso, sabe?! Eu hoje nem ligo mais.. ainda respondo.. "Está certo, tem que comer mesmo.. Carolina é gostosa pra caramba.."... é besta, eu sei.. mas e daí?! rs..

Eu não sou muito fã de doces e acho que as Carolinas tradicionais que são comercializadas nas padarias, são enjoativas, a combinação doce de leite+chocolate é um excesso de doçura para o meu paladar. Eu gosto muito da versão salgada, que usa a mesma massa mas é recheada de um creme branco bem grosso e um pouco de requeijão cremoso.. nossa, me acabo nessas!

Por falar em massa.. é uma massa clássica, que tem que ser primeiro cozida (lembra uma massa de coxinha), para depois ser assada. A mesma massa pode ser chamada de diferentes maneiras, por conta do seu formato..

- Profiteroles (Carolinas) - formato redondo, recheada de sorvete e coberta com calda quente de chocolate
- Éclair (bomba) - formato comprido, recheado de cremes diversos e cobertos com fondant ou chocolate.
- Paris-Brest: formato de uma rosquinha, recheado de creme de amêndoa e coberto com açúcar de confeiteiro.

Aqui eu vou deixar a dica da massa e do fondant, depois eu falo do recheio..

Ingredientes massa:
250 ml água
100g manteiga
150g farinha de trigo peneirada
4 a 5 ovos.


Em uma panela adicione a água e a manteiga, deixe derreter e levantar fervura.  Abaixe o fogo e adicione toda a farinha, misturando rapidamente. Cozinhe até que a massa esteja  soltando da panela (tipo brigadeiro).

Coloque a massa na tigela da batedeira e espere atingir uma temperatura morna (não vamos cozinhar os ovos, certo?!) para poder bater com o batedor leque os ovos, um a um, até que a massa atinja um ponto chamado de "fita" , que é quando a massa, ainda firme, escorre do batedor formando uma fita.. dá para entender?? rs...

Depois de tudo isso, coloque em um saco de confeitar e com o bico liso e faça pequenas bolinhas sobre assadeiras levemente untadas ou tapete de silicone. Leve ao forno aquecido a 180º, por aprox 30 minutos.

Ingredientes fondant:
250g açúcar  refinado
75ml água
20g Glucose

Levar ao fogo todos os ingredientes, deixar esfriar e levar à batedeira. Bater vagarosamente com a raquete até adquirir consistência cremosa e coloração branca.

Depois disso, você recheia a massa com o creme de sua preferência e banha o topo com o fondant, fazendo 3 camadas.



sexta-feira, 18 de maio de 2012

Para inovar no inverno.. Fondue de queijo ao pesto..


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Sou uma pessoa que adora inovação, adora mudanças e tudo o que remete aquele cheiro de plástico novo.. (sic!)... rs.. sendo assim, eu sempre fuço muito em todos os lugares em busca de coisas que eu possa reformular ou dar um toque diferente fazendo com que algo inusitado seja uma grande novidade, talvez nem tão grande assim, porém, uma novidade...

O frio chegou em São Paulo e como eu sou uma pessoa de associações... (frio - casa - comida quente- vinho - lareira - sopa - queijo - fondue!) logo que chegou o frio eu pensei em fondue! Meu primeiro impulso foi justamente comprar aquela mistura pronta no lugar de gente feliz, abrir um vinho, cortar o pão e dormir quentinha, de barriga cheia e feliz.. masss... eu queria mais! Queria dar uma cara nova o bom e velho fondue de queijo...

Nessas minhas andanças pela internet, achei algumas idéias e pensei.. hum, porque não?! Foi dai que veio o fondue de queijo ao pesto, sensacional... que nesta noite (no dia seguinte do fondue de queijo industrializado), foi acompanhado de brócolis branqueado, camarão cozido e pão italiano...

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Flagra meu.. conferindo se estava bom mesmo...

Desnecessário dizer que fez o maior sucesso, né!? Que venha então o inverno, porque eu ainda tenho mais 2 receitas diferentes de fondue para estreiar!!! Aguardem!!!

Ingredientes:
1 1/2 xic. vinho branco seco
3 dentes de alho
1 xic de manjericão fresco
1/4 xic de amêndoas laminadas
3 xic mussarela ralada
1 xic parmesão ralado
2 col. sopa maizena
Sal e pimenta a gosto.

Bata no liquidificador 1/2 xic de vinho branco, o manjericão, o alho até formar uma pasta. Adicione a amêndoa e dê uma leve pulsada, para quebrar um pouco as lâminas.

Leve essa mistura ao fogo e acrescente todo o restante do vinho. Espere até ferver.. enquanto espera, misture os queijos e adicione a maizena, "untando" a mistura. Quando o liquido levantar fervura, acrescente aos poucos os queijos, sendo que o ideal é esperar a quantidade adicionada derreter, para assim colocar mais. Quando estiver derretido, desligue e sirva no rechaud em seguida...


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Fica demais!!
Beijos, ótimo final de semana para vocês!

Carol

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